Лоби из Карин така и его «патенты»

Карин так — одно из героических сел Арцаха, это знают все.

Деревня славится еще одноим брендом, о которой тоже знают все — «Карин таки лоби». Мы не знаем, с каких пор прославилась фасоль из Карин така, но все знают, что она самая вкусная.

Почти каждая семья в деревне выращивала фасоль, часть которой ели летом, а часть сушили на зиму. Было два способа купить лоби из Карин така: либо нужен был мощный блат, либо надо было прийти на рынок рано утром. Хотя при втором варианте все равно не было гарантий, потому что существовало множество «патентованных» под Карин так сортов фасоли.

Вообще высушенная фасоль на арцахском диалекте называется «дыри лоби». «Дыри лоби» — традиционное арцахское блюдо, приправленное арцахскими же орехами. «Дыри лоби» также используется во время очень важного обряда – праздника в честь прорезывания зубов у ребенка, или, как это принято называть на арцахском диалекте, во время «кчехаша». Блюдо тоже называется «кчехаш».

Но, возвращаясь к зеленой фасоли и ее значению в арцахской кухне, следует непременно отметить, что она является неотъемлемой частью арцахской кухни. Женщины Арцаха умеют готовить из фасоли тысячу видов блюд, чему мы также были свидетелями во время блокады, когда практически все блюда и дома, и в ресторанах готовились из фасоли.

Итак, жители Арцаха могут готовить из фасоли: хашлама с фасолью, фасоль с яйцом, фасоль с помидорами и, конечно же, самая знаменитая фасоль — с тыквой и пипертом, а во время мероприятий еще и отварная, или как принято в современном языке, зеленая фасоль «аль денте», которая подается с соусом из помидоров и чеснока.

Кристина Алавердян