Или лепешки с любовью 

40-летний педагог зарабатывает на жизнь выпечкой женгялов аца. После депортации она открыла пекарню на улице Свачяна в Ереване. А поскольку опыта у нее хоть отбавляй, она знала, что если попробуют ее выпечку, недостатка в клиентах не будет.

«Я Рузанна Абрамян. Работала учителем армянского языка и литературы 40 лет, безумно любила свою работу. Однажды, поняв, что на зарплату учителя семью не прокормишь, решил начать печь женгялов ац на продажу».

«Я начала печь уже в Степанакерте. Недалеко от школы №8, где я работала учителем, арендовала магазин, прикрепила вывеку «Арцахский бренд — женгялов ац» и начала печь. Заодно изучила литературу по управлению бизнесом, обрела уверенность в себе и приступила к работе».

«Я выросла в деревне, с природой знакома непонаслышке, растения знаю наизусть, занимаюсь народной медициной уже 30 лет, знаю, какими лечебными свойствами обладает зелень».

Госпожа Рузанна рассказывает, а затем объясняет этимологию названий видов зелени. Для учителя армянского языка и литературы это не просто механическая работа, а целый мир со своими интересными толкованиями.

Женгялов ац – одно из наших постных блюд. Его ингредиенты обладают противовоспалительными свойствами. Это еще и блюдо, благотворно влияющее на нервы, в нем есть гормоны счастья. Возможно, секрет в том, что мы обычно его печем и наслаждаемся вместе с друзьями, семьей и близкими.

Женгялов ац – это особый ритуал, протокол. Процесс очень трудоемкий: нужно собрать около 3-х десятков видов зелени, вымыть, мелко нарезать, замесить тесто, а затем запечь. По древней традиции, женщины рода собирались и помогали друг другу в этом процессе. Невесты и девушки болтали, пели, пекли женгялов ац и смаковали с вином. Может быть, от этого и образуется гормон счастья.

Когда я пекла в Степанакерте, детям так хотелось попробовать, что они не могли дождаться. «Мама, скорее, я хочу есть», — говорили дети. глотая слюньки.

Сколько видов зелени используется

Обычно упоминают около двух десятков видов зелени, но у тикин Рузанны записано около 6 десятков названий. Правда, не все из них всегда присутствуют, с сезоном список становится меньше.

Многие виды зелени, произрастающие в Арцахе, она заменяет теми, что растут в Армении (по ее словам, здесь можно найти 15 видов зелени). Тикин Рузанна сначала пробует вкус сама, а потом только решает, смешивать зелень с общей массой или нет.

Говорит, надо знать, в какой пропорции смешивать зелень, как смешивать, сколько добавлять масла и лука, как долго держать на огне, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.

Пряную зелень она отделяет, сушит и зимой употребляет, например, мяту, базилик.

Она проводит эксперименты: добавляет морковь для соседей, примешивает фарш для своей семьи. Таким образом, каждый день приносит что-то новое.

В своем саду в Степанакерте она выращивала клубнику и малину и смешивала их листья с зеленью.

Почему женгялов ац

Блюдо имеет простой состав, оно связано с природой, и когда нечего есть, находчивая женщина из Арцаха собирает зелень со своего огорода, замешивает немного муки в тесто, печет женгялов ац и кормит семью.

Во время первой Арцахской войны и последней блокады женгялов ац был спасительным блюдом арцахцев.

«Помню, в 90-е у меня дома осталось около килограмма муки. Я собрала в огороде зелень, испекла 10 лепешек, и мы в тот день наелись досыта. Даже во время блокады, когда не было масла, я пекла без масла, мои клиенты не жаловались, я давала по одному, чтобы каждому досталось», — говорит тикин Рузанна.

Арцахцы всегда были близки к природе, знали каждый камень и куст вокруг себя, знали, что можно есть, а что нельзя. Нашим бабушкам женгялов ац также помогал во время Второй мировой войны, когда был повальный голод.

Лепешки с любовью

«Я поехала в Москву к сыну в гости, взяла с собой женгялов ац, он не мог нарадоваться вкусу, говорит: «Мама, у тебя совершенно другой вкус получается, здесь тоже продают, мы покупаем, а вкус и запах твоего женгялов аца совсем другие. Я говорю, что вкладываю в это любовь.

Я и вправду делаю свою работу с любовью, не тороплюсь, делаю каждый процесс с удовольствием, даже если иногда помогает семья, я все равно все контролирую, все должно быть так, как я хочу.

Я всегда делюсь Божьей долей: отдаю кусок бедному человеку, голодному, соседу, ребенку, для меня это особый ритуал. Я делаю свою работу, ставя во главу угла совесть, не все же делается ради денег».

Женгялов иди джанджалов ац?

«Это тяжелая, кропотливая работа, мы шутим, что это не женгялов, а джанджалов ац (прим.: джанджал-трудный: арц. диалект.). Я занимаюсь этим уже 8 лет. Образование очень помогло мне в воспитании детей.

Я мать-одиночка уже 24 года. Вырастила троих детей. Моему старшему Ваану было 11 лет, когда я осталась одна. Я не впадала в депрессию, знала, что сохраню все и приумножу».

«Родом я из села Шош. Нашими соседями были учителя Торосяны, они всегда говорили моей маме: Нора, ты чересчур загоняешь детей, а она говорила: «ничего, пусть желает для меня. а учится для себя». И действительно, если бы не уроки матери, я бы не выдержала жизненных ударов.

Сколько мушмуллы я собрала с гор и хребтов нашего Карабаха, столько воды принесла с наших холодных родиников.

Самое сильное воспитание – труд, ребенок должен развивать свой ум с малых лет. Даже в этом возрасте мне хочется научиться чему-то новому, есть бизнес-школы, курсы, в которых я бы с удовольствием поучаствовала, но мне некогда, потому что стоит вопрос хлеба насущного.

Я говорю своим детям: учитесь как можно больше, узнавайте что-то новое в любом возрасте, добавляйте что-то новое к тому, что вы знаете, вы от этого получите только пользу».

Марине Мкртчян

Материал подготовлен в рамках проекта Медиа-клуба «Степанакерт»