Женгялов ац также бывает разным: что рассказывают мартакерты

Женгялов ац– неотъемлемая часть армянской кухни и визитная карточка Арцаха. Он считается одним из полезных и легких блюд, которые особенно ценятся во время поста.

При приготовлении женгялов аца используется более 2 десятков видов зелени. Его запекают на саджах — выпуклых чугунных жаровнях, а в последнее время и на сковородах.

Вообще приготовление Женгялов аца – это семейный ритуал: кто-то шинкует зелень, замешивает тесто, другой собирает женгялов ац, а третий печет на садже, при этом перидически очищая садж от пригоревшего теста.

Женгялов ац ассоциируется с арцахскими бабушками: одной рукой они крепко сжимают зелень, а другой шикуют, да так мелко, чтобы кусочки зелени вдруг не прорвали тонкое тесто. А мы, дети, всегда спрашивали, какую зелень используют при приготовлении, с нетерпением ожидая, когда доберутся до «парави порта», чтобы вдоволь насмеяться.

Подача женгялов аца различается в зависимости от региона, например, в Арцахе с женгялов ацем пьют красное вино, а в Сюнике его едят, запивая таном. Интересно также, что в Сюнике, в отличие от Арцаха, в женгял не добавляют подсолнечное масло: уже в готовый женгялов ац кладут масло.

Но даже в Арцахе есть различия в подаче. Интересно, что в Мартакертском районе женгялов ац едят с салом, но не добавляют в сам женгял до приготовления. Как рассказывают мартакертцы, в горячий женгялов ац следует добавить одну чайную ложку сала.

Предположительно, во всех остальных регионах также при приготовлении женгялов аца использовался свиной или другой животный жир, но со временем произошел переход к другим видам масел.

Помимо женгялов аца, есть еще одно блюдо: «пенджарав ац» (лепешки с крапивой). По словам старших, «пенджярав ац» появился в трудный для Арцаха период, когда не было еды, а поскольку крапиву можно было найти во все времена года, люди начали печь хлеб из крапивы.

Кристина Алавердян